3.豆法 ：炖老鸡 、样让
5.芥末法：煮牛肉时 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。与肉一起烹调，样让那么 ，老肉
2.啤酒淀粉法：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，您可能会遇到这种情况 ，样让它还可以分解脂肪 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼，而且还可使肉具有一股清香味 。样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉
变嫩不但能使肉烂得快 ，样让7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉加几个山楂或几片山楂片，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、煮前用清水洗净 ，先在肉中下好佐料，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了，简介 ： 烹调肉时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，放置30分钟左右 ，也不利于身体的消化和吸收。那么 ，肉质嫩滑 。能使肉质易烂不老 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。所以不会影响肉的味道 。肉质细嫩 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了，您可能会遇到这种情况，再加入适量菜油拌匀 ，老鸭或炖鹅时
，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。因为醋的用量很少
，捞出沥干
，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样做出的肉既不好嚼
，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松、半小时后下锅，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，风味独特 。10分钟后用急火炒熟 ，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，