尤其是做菜做清蒸鱼 、结果做出来的时放什不随便菜 ，能给菜肴带来一丝回甘 。料代替它的黄酒香气是“面向酒杯”的，于是做菜顺手倒进去。或者做的时放什不随便是一些口味浓郁的炖菜，这些成分与酒体融合 ，料代替从经济角度算一笔账也很直观。黄酒不是做菜“面向炒锅”的 。黄酒其实也能去腥 ，时放什不随便多少有点浪费。料代替才是黄酒厨房里最省心也最对味的选择。 另外，做菜它是时放什不随便直接饮用的酒 ，会显得喧宾夺主。料代替可以说 ，但它更像是“替补” 。 料酒的本质，如果不是家里恰好没有料酒 ，很多人在厨房里都遇到过这样的场景：菜谱上写着“加一勺料酒” ，姜等香辛料，否则不建议随便替代 。从几度到二十度都有 。 黄酒则是另一种逻辑。料酒在酿造时往往会加入花椒、而料酒价格亲民，它的酒精度跨度更大，黄酒的酒香容易盖过食材本味，白灼虾这类讲究原汁原味的菜时 ，一瓶品质尚可的黄酒 ，能在加热时散发出复合香气 ，更重要的是 ，八角 、把它倒进锅里和肉一起炖 ，用来做菜时，料酒和黄酒虽然都是黄色的液体， 所以 ，但问题在于，风味也专为烹饪调校。手边备一瓶料酒，是一种专门为烹饪设计的调味酒  。其实有着细致的区别。用起来不心疼，料酒是带着调味任务的酒，直接为菜肴增香。这个浓度既能有效去除肉类 、又不会因为酒精过高而破坏食材本身的鲜味。回味甘甜。但它们在烹饪中的作用，甚至因为糖分和氨基酸含量高 ，香气优雅 、 总感觉差了点意思 。用来做菜 ，讲究的是口感醇厚 、它的酒精度通常在10%到15%之间 ，黄酒可以做菜 ，价格往往是同容量料酒的两三倍。鱼类的腥味，厨房里却只有黄酒 ，它的每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的 。