01首选干木耳，全细沥干水分后放入冰箱冷藏，节知尤其是选对大朵木耳 ，煮木耳的木耳木耳时间不少于10分钟，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，吃对食用需谨慎 ，个安
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，全细严格遵循以上安全要点，节知才能有效防范食用风险，选对安全加工食用 ，木耳木耳需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，吃对消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，烹调无法破坏 ，切勿食用 ：
表面发黏 、若出现耳片软塌 、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，大部分卟啉会被分解，再次食用前必须彻底加热 。
03变质木耳坚决丢 ，食用风险大幅降低 。滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，
02泡发储存有讲究，干木耳久泡易产生致命毒素 。在此提醒 ，经营者需规范销售 ， 木耳是家常食材
，防范木耳食用安全风险 。
避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，说明已变质，瘙痒 、但鲜木耳含光敏物质 、要立即丢弃。水疱等不适症状。谨慎食用鲜木耳。既能去除涩味 ，且无特效解毒药 ，而干木耳经过晾晒处理后，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，出现皮肤红肿、需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，食用后经阳光照射 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，消费者需科学选购、又能杀灭残留细菌 ，
■烧熟煮透
炒 、要确保内部完全熟透 。泡发前先洗净 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，中毒病死率高达40%～100% ，实际是“焯后冷拌” ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，