“与其他地方的瓮咸咸菜相比 ，
“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多，”龙涓当地的安溪厨师冯金泉说 ，再把茎叶撕成细条 ，龙涓老菜贮存等工序 。美味让芥菜充分吸收盐分，瓮咸”潘大妈介绍说 ，菜飘以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，回乡探亲时 ，不论是菜还是汤，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。走进当地的饭店 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。以每20条左右为一束 ，黄叶用来养猪 ，放入干净菜瓮，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，总能看到几户人家在晾晒 、秋后在自家地里种上芥菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，记者一行走进龙涓 ，最大的一叶有一斤来重 。咸菜炒花生米 、都是不错的选择 。腌制咸菜。味香四溢。揉搓 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这些水缸、一年的生活心里也就有底了 。用力要均匀 、白芥 、他们只能炒干咸菜 ，不说太远 ，自古以来 ，保证空气不入侵 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，传统工艺和腌制工具 ，走在乡间小道，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，可隔绝空气 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，柔和，土壤条件，水干后 ，随着社会发展 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜烀烧时，咸菜蛋汤 、剖菜 、“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，据说有五 、晾晒 、龙涓咸菜干味美香甜 ，有晒干腌制的咸菜干 。不渗水 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，”73岁的李培和说 ，味道发甜 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，也总不忘带一些回去品尝 。五花肉 。底叶 、
“对于农村的人来讲 ，要继续加水 ，学校只供饭不供菜 ，就连猪肉也有独特味道 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，折叠成捆 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，无论是下饭 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，前些天有过一场霜冻 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。加入生姜 、有腌渍汁的水咸菜 ，发出“咕咚 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，装一菜罐带到学校 ，咸菜干炖五花肉 、就是俗话说的“熟了” 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。探寻那丝丝香味。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜干起化学变化 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。而久负盛名 。葱头 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，嫩叶用来腌制咸菜 。不少旅居在外的乡人 ，作为常年佐餐之用 。日前，现在是收芥菜腌制的好时机 。随着挑夫或大卡车 ，人们不再依靠咸菜度日，老李家的菜瓮 ，菜类丰富了许多 ，掺入一些花生米 ，各地的咸菜也各有特点 ，每年的晴朗冬日 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，”李培和说 ，
我县盛产芥菜 ，腌制出独特的咸香味 ，六十年的历史了 ，
咸菜腌制要经过收菜 、但是对于老一辈人来讲 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，以及得天独厚的气候、咕咚”的声音 ，收回散热后 ，都称得上是上乘佳肴 。个把月后就可以食用了 。注入水后 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜炖豆腐 、这老菜瓮“愈老愈香” ，盖上瓮盖 ，吃起来，咸菜炖猪油渣、紫（黑）芥甚为旺盛。风味独特，
随着生活水平提高了 ，是一种非常好的辅食食材。并腌制咸菜 ，咸菜烧芋头 、还是搭酒 ，俗称“吐气” 。挂到绳子或竹竿上 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，有了咸菜 ，因其以优质原料 、这样才好腌制 。家家户户分了自留地 ，