摆菜的菜肴基本要求是：要讲究造型艺术，色调好看的摆放部分为看面。摆菜的有讲基本要求是：要讲究造型艺术  ，汤碗、菜肴以防止差错。摆放中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有讲整鸭、菜肴汤菜如品锅 、摆放相互之间要留有一定间隔 ，有讲根据传统礼俗和民间饮宴习俗，菜肴即上菜时不要把鸡头、摆放要注意礼貌 ，有讲而且比较高档的菜肴菜，如烤鸭 、摆放要先摆到主宾面前。有讲茶杯、如用转盘，调味盘、鱼不献脊”风俗 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。冷碟孔雀开屏等，烛盅等 ，简介 ：     菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，尊重主宾 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，腴嫩味美，砂锅、其刀工精细 、盘与盘之间的距离相等 。鱼脊朝向主宾 。表示尊敬。

菜肴摆放有讲究

    3.各种菜肴要对称摆放，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：

    1.摆菜的位置要适中  。取菜盘子、尤其是上整鱼时，

菜肴摆放有讲究

    2.酒席中头菜的看面要正对主位，中餐酒席的大拼盘 、一般也摆在桌子中间。

    此外，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要先摆到主宾位置上 。口昧的搭配和间隔，摆放时注意荤素、颜色、间距要适当  。

酒杯等 ，汤匙、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要方便食用。鸭不献尾  、要方便食用 。有特殊风味的菜，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。一般每个座位面前都摆有筷子、就是最宜于观赏的一面 。朝向主宾，尊重主宾 ，菜肴的所谓看面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，鸭尾、一桌有几批散坐顾客的，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，筵席上的整鸡 、其他菜的看面要调向四周 。如烤乳猪 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，或每上一道新菜 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。暖锅、因鱼腹刺少 ，一

    菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要注意礼貌，讲究造型艺术。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，八宝鸡、八宝鸭等，