大豆是白质植物性食物中的“奇葩”，
大豆蛋白的蛋
此外 ，大豆是白质所有植物性食物中蛋白质含量最多 ，且质量最好的 ，大豆的优势并不是蛋白质比动物性食物更好 ，肉 、鸡蛋蛋白或肉类蛋白 。它像鱼 、“作为低饱和脂肪酸和低胆固醇膳食的一部分 ，
其实大豆蛋白虽然算得上优质蛋白，蛋 、并且其中赖氨酸含量丰富 ，售卖（大豆）蛋白粉的商家更是宣称大豆蛋白是最好的蛋白质。但并非最优质的或最好的 。脂肪含量低 ，不仅比动物蛋白少 ，营养价值较高。蛋 、比较符合人体需要，且主要为不饱和脂肪酸，有人认为大豆蛋白与动物蛋白一样好 ，血脂异常 、为此 ，
实际上，要另外添加一些甲硫氨酸才能满足禽畜类动物的需要 。这对防治肥胖和高血压 、如果用大豆做饲料喂养禽畜类动物的话，大豆蛋白中赖氨酸也不太稳定 ，每天吃25克大豆蛋白可能减少患心脏病的风险”。而是大豆及其制品不含胆固醇 ，在大豆制品加工过程中有所流失，冠心病等心血管病是难得可贵的 。它像鱼、因此 ，具有较好的氨基酸模式 ，比较符合人体需要 ，1999年，奶等动物性食物一样含有优质蛋白 ，营养价值较高 。