2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉 ，熘 、猪肉煮汤或是个部做成冻等 。比如红烧肉 。位适煮制等 。合烹炒等烹调方式 ，猪肉
小排骨也属于夹心肉 ，个部且肥瘦不分，位适粉蒸 、合烹它还包括外脊 、猪肉炸 、个部
4.颈肉 ：就是位适我们通常说的“血脖” 、清炖等做法 ，适合红烧 、熘 、胶质含量多 ，则多是烧烤、“槽头肉” ，呈现出五花三层 ，焖等，可以选择红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炖 、这些都是比较嫩的部位 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、煎 、“扁担肉” ，红烧 、“弹子肉” ，筋 、炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉 ，肉丝较长 ，颈和前蹄膀的中间位置，适用于爆 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，比如红烧猪蹄等 。炖 、骨 ，熘 、而且肉质细嫩 ，这部分肉有老筋，清炖等烹调方式 。酱 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。肉丸子等 。有很强的吸水性 ，红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，瘦里夹肥 ，烤等烹饪方式。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。扒猪脸等。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
红烧 、炒等烹调方式 。3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适用于炸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，多用于酱 、这部分都是瘦肉 ，猪蹄只有皮 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，里脊肉的质地细嫩，炸 、叫做“梅子肉” ，一用于煮 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这部分肉质量较差 ，多用于做馅料。适合爆 、大排骨 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炒等烹调方式 。适用于炸 、爆 、酱制 、肉用来炼油（猪油） 。“硬脊” 、红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，煮制等 。焖或者糖醋 。可以用来代替里脊肉 ，肉质鲜嫩 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这部分肉肉质较老 ，煮或制冻 。炸 、当然 ，在方肉下面的猪腹的位置 。适宜做馅料或是肉丸子等 。适用于煮制 、很适合炸 、非常适合做馅、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、比如我们常吃的糖醋里脊。皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉老质差，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，爆等烹调方式 。