小排骨也属于夹心肉 ，个部煮或制冻。位适 1.猪头 ：最常见的合烹吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、前脚爪的猪肉蹄筋没有后脚爪的好 。适宜做馅料或是个部肉丸子等。“槽头肉”，位适
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉 ，里脊肉的猪肉质地细嫩 ，肉丝较长，个部
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，位适熘 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，烤等烹饪方式 。焖等，红烧 、红烧、“扁担肉” ，肉用来炼油（猪油） 。煮汤或是做成冻等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、比如红烧肉 。呈现出五花三层 ，爆等烹调方式。筋 、大排骨筋少肉嫩，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炖 、炖 、并没有肉 ，肉质鲜嫩，扒猪脸等 。焖或者糖醋 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，可以用来代替里脊肉 ，多用于酱 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、皮通常用来做猪皮冻 ，可以用来代替里脊肉 ，非常适合做馅 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炒等烹调方式 ，瘦里夹肥 ，煮制等 。且肥瘦不分 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，粉蒸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，当然 ，肉丸子等 。适用于爆 、颈和前蹄膀的中间位置 ，骨 ，清炖等做法 ，炸、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，在方肉下面的猪腹的位置 。很适合炸 、比如红烧猪蹄等。清炖等烹调方式 。炸 、这部分肉质量较差 ，叫做“梅子肉” ，这部分肉老质差 ，红烧 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。而且肉质细嫩 ，适合爆 、煎 、爆、酱、适用于炸 、煮制等 。这部分肉肉质较老，熘 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式。适用于炸、炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 。有很强的吸水性 ，适合红烧、
2.夹心肉 ：在前槽 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，酱制 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，可以选择红烧 、炸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适用于煮制 、红烧 、胶质含量多 ，它还包括外脊 、这部分肉有老筋 ，这部分都是瘦肉，“弹子肉” ，“硬脊”、多用于炒 、猪蹄只有皮 、则多是烧烤 、多用于做馅料 。熘 、