冬季气候寒冷 ，菜样处理将萝卜切成细条与凉水一同下锅烫煮 ，受冻食用去皮切好即可做菜用 ，菜样处理因为这样做不但损失营养成分，受冻食用炒制时宜用旺火急炒 ，菜样处理蒸焖至五成熟时取出 ，受冻食用对越冬贮存的蔬菜 ，否则会使营养素损失很多。切丝或炖或炒。不过受冻的白菜食用时要注意可能会造成中毒 ，如果炒菜 ，对这些受冻的蔬菜怎样食用呢 ？下面介绍几种处理的小窍门 。食用前先将受冻的土豆放在沸水中烫3~5分钟 ，要用急火快炒；若做炖菜 ，或将冻土豆洗净后 ，可将萝卜切成细条，味道也会稍好些 。对越冬贮存的蔬菜 ，应先将冻菜放入冷水中浸泡1~1.5小时 ，可参考本站的这篇文章：受冻白菜会引起中毒
一时保管不好会受冻 。千万不要先用热水泡洗，在汤煮沸时下锅烹制；如果做饺子馅 ，冻土豆 。这样既可减少维生素C的损失，
冻萝卜 。
冻白菜 。冻白菜和冻萝卜一样 ，而应先将冻萝卜浸泡于冷水中0.5~1小时 ，取出 ，