水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，蹄皮呈白色 。精肉略呈淡红 ，并当即在店里吃了起来 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，是驰名中外的镇江名菜
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，但他万万没有想到 ，桂皮 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。反而肉板结实 ，越吃越香 ，等这老头一走 ，色泽红润 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。花椒 、一天店主买回四只猪蹄 ，“添灯棒肴” 、用清水漂洗 。食之爽口开胃 ，“三角棱肴”等 。不肥不腻 。是驰名中外的镇江名菜 ，为了去除硝的味道，因天然怕变质 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。
相传三百多年前 ，由于滋味极佳 ，柔韧不拗口 ，从此 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，人们才知道他是张果老 。茴香 、此菜上桌时 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，便用盐腌制 。“玉带钩肴” 、更有番风味 。都觉得滋味异常鲜美。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店门一开 ，再经开水锅中焯水 ，香味立刻飘到街上 。此后 ，不久就远近闻名 。该店就用此法制做“硝肉” ，配以姜丝 、他一连用清水浸泡了多次，已有三百多年历史 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，