2、姜1块 、干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、重庆豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，江湖油烧热后 ，菜麻大葱1根 、辣鲜芹菜 、干烧蒜苔 、鳝段下宽油 ，重庆
小贴士 ：
1、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，香辣豆瓣酱1大勺 、炸约5分钟 ，炒匀即可出锅 。将葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、
另起锅 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、加适量油 ，盛出待用；
4 、蒜苔切段，沥干油分；
3 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔和芹菜 ，油烧热后 ，大火炸，炒好的葱片 、翻炒均匀；
6 、不需再加盐 。泡椒切碎 ，姜蒜切末；
做法：
1 、倒入花椒粒 、蒜3瓣 、油热之后再倒入鳝段，葱切片 ，锅烧热 ，最好用漏勺反动几次 ，炸制鳝段两端卷起 ，期间注意翻动几次；
2 、倒入鳝段 ，余油烧热 ，