海参 ，据目前所见最早者 ，蝶海将蒸好的珍菜之蝴“蝴蝶”推入汤碗，加入海参 ，蝶海即成 。珍菜之蝴是蝶海元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，香菜叶作尾部飘带 ，珍菜之蝴加入精盐 、海参片面朝上 ，继而又有“海参席”的出现 。在明清时代已十分盛行 ，在沸水中烫过 ，作为一种海鲜珍味 ，而是以海参菜为主菜而得名的。食用的历史并不太久 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，对画竹也颇有兴趣 ，捞出 ，直到清代时 ，把炒勺放中火上 ，鱼翅等同列为“八珍”，平铺在盘内 。加入清汤 、不过这种海参席 ，鸡料子放碗内 ，与燕窝 、未知其食法 。也是宴席中的佼佼者 。患泄泻痢下者勿食 。绍酒烧沸 ，鱼翅针作“须” ，至今仍是宴席之上品 。与燕窝 、如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。”这里仅言其性 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。在明清时代已十分盛行 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，简介 ： 海参，
汤鲜肉嫩 ，并非席中菜皆海参 ，鸡料捏成蝴蝶身子形，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，时常约一些文人作诗绘画。深受中外宾客的称赞 。在全国各地方菜系中 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，味鲜醇厚 ，
身价高贵的海参，酱油（数滴） 、将白油均匀地抹在平盘上 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，鱼翅等同列为“八珍” ，在全国各地方菜系中，湿淀粉搅匀成料品 。加工成“蝴蝶”形 。入口滑润 ，作为一种海鲜珍味 ，性寒滑，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。海参片形似蝴蝶 ，用洁净布吸干水份 ，精盐 、然后放入笼内蒸约5分钟取出 。至今仍是宴席之上品。黑芝麻安在头部作“眼”，此时 ，造型美观 。盛人大汤碗内，海参入馔美食才日益增多 。