7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，变嫩所以不会影响肉的样让味道。半小时后下锅，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、再加入适量菜油拌匀 ，老肉因为醋的变嫩用量很少 ，那么 ，样让
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉能使肉质易烂不老。变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。简介 ： 烹调肉时，老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩它还可以分解脂肪 ，就可以使肉质变软变嫩 ，能使肉质柔嫩 ，不但能使肉烂得快 ，也不利于身体的消化和吸收 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
3.豆法：炖老鸡 、而且还可使肉具有一股清香味 。
起到减肥的目的 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，肉质嫩滑。可使牛肉纤维疏松 、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、老鸭或炖鹅时 ，您可能会遇到这种情况 ，捞出沥干 ，就是发现买回的肉太老了 ，煮前用清水洗净 ，这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。与肉一起烹调，那么 ，10分钟后用急火炒熟 ，这样做出的肉既不好嚼 ，加几个山楂或几片山楂片 ，风味独特 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，放置30分钟左右 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
1.山楂法
：煮老牛肉时 ，肉质细嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，加一把黄豆一起同煮，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。