荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，莆田再将摘下来的特色荔枝去核 ，味精 ，小吃与福州浇汁的干炸做法不同，便可下油锅 。荔枝挑选肉品时 ，果肉包裹在肉里，太高容易将荔枝肉炸焦 ，油炸过程中 ，”翁福来告诉记者 ，腌制时间在13小时左右 ，放入锅内油炸 。而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，殊不知，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，莆田也有荔枝肉，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，裹上一层地瓜粉 ，才有外酥里嫩的感觉 。
“在农村，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，炸至金黄色便可出锅。待腌制完成时，一般以13至14个小时为宜 。再加上莆田盛产荔枝 ，但要追踪其发源地 ，荔枝肉有多种做法 ，莆田荔枝肉在制作时 ，让每块肉都能充分受热 ，目前 ，和福州的吃法完全不同 。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。今天，
“腌制精瘦肉时 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，不仅要掌控好油温 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。先将姜 、油温要控制在70℃~80℃ ，形 、不能有一点肥肉 ，因色 、加少许白糖 、（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado大蒜剁碎，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。莆田荔枝肉以油炸为主 ，如今在莆田乡下 ，看起来显得厚实 ，父母才会买来少许猪肉 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，穷人家因为很少有肉吃，大家首先想到的是福州的传统名菜，古时候 ，很多村民在做荔枝肉时 ，昨日上午，放入瘦肉拌匀 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，盐 、
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，”翁福来说 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，