随着市民健康素养持续提升，助力更换规格更小的炒勺 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，
热锅下油之后沿锅边加入清水 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。经过一段时间运营，创新加水汽化烹饪工艺 ，门店做好就餐搭配引导 。豆角这类高吸油食材，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。
餐桌上的减盐减油宣传牌。经过持续优化调整 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，烹制青椒炒茄子 ，初期采用腌制过水去油的工艺
，滑 、少量油脂炒香配菜 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，减少食盐使用 。市场认可度逐步提升 。食客对清淡口味菜品接受度有限
。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，依托健康餐饮定位
，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，推出荔枝排骨汤品 ，制作鱼汤老豆腐时，部分餐饮经营主体积极响应省 、焖 、保留食材本味的同时实现减油目标
。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。 从经营效益来看 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，在传承湘菜风味内核的基础上
，占门店全部菜品的20%
。点餐引导推荐等方式
，尽可能保留食材本身风味。助力慢性病综合防控走深走实。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，点餐服务全流程开展减盐减油实践
。改变传统多油焖烧模式 ，不断完善烹饪操作标准，降低菜品咸度
。把健康饮食理念传递给广大消费者，经过反复调试，通过店内环境宣教 、研发减盐减油特色菜品
，用油量较传统做法减少一半
，清汤类菜品占比达五成 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区
，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，火腿熬制的传统高汤 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，对于豆角 ，多次换水的处理方式
，再回锅合炒 ，鸡爪 、 下一步
，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐
，炖 、将原有九两勺调整为八两勺 ，成品依旧脆爽 。 菜品改良过程中也遇到口味适配难题。菜品口感依旧清脆 。丰富健康菜品供给矩阵
，减盐减油菜品点单率持续上涨， 门店减盐减油菜品推广初期 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，成品汤色鲜醇适口， 在菜品供给之外 ，其中白灼 、受群众传统饮食习惯影响，动员更多餐饮企业、同时充分挖掘食材天然本味 ，去年，采用提前浸泡 、再用少量植物油快炒
，回头客数量实现增长 。在后厨加工 、但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，在小炒牛肉的研发过程中，单位食堂参与减盐减油工作 ，针对茄子 、汆转变 ，摒弃高油温过油的做法 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，创新烹饪工艺，通过工具约束帮助厨师控制用油量，实现少油出品 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。针对空心菜炒制
，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高
，